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新2手机管理端网址(www.22223388.com):一个事实:蚝油里压根没有蚝,只有蚝的“洗澡水”!你被骗了吗?

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分类:健康

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小悦是个厨房小白,这天她闺蜜来做客,就给她传授起做饭的秘诀:

“小悦啊,不会煮饭,就要多准备点炒菜神器”,说着,闺蜜立马拿出了一瓶蚝油,“我都是靠这东西做‘大厨’的,炒菜时放一点点,味道鲜美得不行!”

她还说生蚝营养价值高,多吃蚝油对身体有好处。小悦将信将疑:这市面上的蚝油真的可以和生蚝相比吗?蚝油就是生蚝熬制出来的?带着这些问题,我们一起来探究下。

蚝油是生蚝做的?你错了

可以很肯定地说,市面上的蚝油几乎都不是生蚝直接熬制的,而且生蚝和蚝油的营养价值是不能画等号的。

其实最开始时,蚝油确实是通过生蚝去熬制的,而蚝油的出现,也是个美丽的意外。当时有个姓李的广东人,在煮生蚝的时候忘记关火最后生蚝烧焦了,就有点棕色的感觉,他觉得可惜,不愿意丢掉,就尝了一点生蚝汁,发现这味道极其鲜美,如果做成产品,一定会有市场需求,就做成了调味品。而这就是大名鼎鼎的李J记的创始人,李锦裳。

而到了现代,蚝油里确实有蚝汁的成分,但是仔细看成分表会发现,蚝汁是比较靠后的,排在前面的成分都是水、盐还有谷氨酸钠,也就是味精。这些都可以达到调鲜的作用,市面上大部分的蚝油也都不是纯生蚝去熬制的,试想一下,生蚝一斤多少钱,一瓶蚝油多少钱,如果是纯生蚝熬制的,那价格就高得吓人了。

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蚝油鲜美,但不能多吃

虽然炒菜的时候放点蚝油真的会感觉味道鲜美很多,也让很多人觉得自己厨艺大增,其实蚝油不建议吃太多,

因为它的钠含量真的很高,而现在人口味越重,食物里头的钠成分越高,对身体健康是越不利的,比如高血压、高血脂或者有其他慢性疾病的人,吃太咸会减少唾液分泌,使细菌在口腔内不断繁殖,而且吃太咸容易引起心血管疾病,也容易让血压升高,影响肾功能。

另外,前面我们有提到,蚝油的成分里头有很多都是谷氨酸钠,也就是味精,它在消化过程中会分解出谷氨酸,这个通过酶的催化,会转变成抑制神经递质的物质,少量摄入对身体是没有太大影响的,但是长期过多摄入,会影响神经功能,出现头晕、嗜睡、焦躁等不良症状。

所以平时不能吃太多蚝油,但如果真的要少量食用,平时如何挑选呢?

这样挑选蚝油准没错

1:注意看产品配料,里头有一个叫“氨基态氮”,这个就是酱油基,这个是决定蚝油鲜味的重要成分,在配料中,越靠前面的,表示含量越高,味道也会越好。

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    2022-02-25 00:00:05 

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