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想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道,煮焯完水别直接煮,这1步不能少

想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道,煮焯完水别直接煮,这1步不能少

分类:健康

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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道,煮焯完水别直接煮,这1步不能少!』

过去在农村,条件都比较差,猪肉是不会经常吃的,遇到家里有客,妈妈会出去买一斤猪皮,做一锅猪皮冻,晶莹剔透,爽滑有嚼劲,客人们都爱吃。

虽然现在生活条件好了,可以买酱牛肉、卤猪耳当下酒菜,但母亲还是喜欢做猪皮冻。尤其是立冬后,温度已经降到5℃左右,非常适合做猪皮冻。煮好的猪皮汤不用放冰箱,直接在室温下放一晚上,就成了猪皮冻。

猪皮冻的做法简单,为什么有些人做出来的像水晶一样透明?有些人做的却一点也不透明,十分浑浊,还有浓浓的腥味,一点也不好吃。

估计您可能认为是加了酱油的原因,其实和老抽没有一点关系。猪皮冻之所以很浑浊,是因为汤汁中含有大量的脂肪,油水无法相溶,就造成了这种情况。

而汤汁中又脂肪的原因,就是猪皮没处理好。多数人做猪皮冻,把猪皮焯一下水,就直接开始煮了,这是错误的。要做出晶莹透亮的猪皮冻,大家都忽略了关键的一步,今天我就把母亲用了40多年的方法分享给大家,喜欢吃猪皮冻的朋友快学学吧。

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【水晶猪皮冻】

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、料酒、食盐。

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【做法】

第1步、买一些新鲜的猪皮,把表面的猪毛刮干净,不然会有腥味,而且口感差。猪皮用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。

小贴士:平时猪肉焯水,煮5分钟就行了,但猪皮不一样,比较难煮,至少要煮15分钟,把猪皮煮软,不然嚼不烂,还能有效去除腥味。

第2步、焯过水的猪皮,很多人都是直接切成丝开始煮了,难怪猪皮冻会很混浊。猪皮上有很多白色的脂肪,经过炖煮就会融化在汤中,让汤汁变得浑浊。正确的做法是,趁热用刀把这些白色的脂肪刮掉,只剩下一层猪皮即可,这样煮出来的猪皮冻才会非常透明。

第3步、脂肪刮干净后,用食盐搓洗2分钟,再用热水冲洗一下,切成细丝。

第4步、锅里加入足够的清水,倒入猪皮丝,大火煮开后用勺子撇掉浮沫,那也是脂肪,捞出猪皮丝冲洗干净。

第5步、锅洗干净后重新加水,倒入猪皮丝,加入葱段、姜片,煮开后小火煮30分钟就关火。

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